Десерты, похожие на пудинг, были популярны еще в Древнем Риме под наименованием “Creme di Apicio”. Их готовили из яиц, меда, молока и муки. Но самая известная версия пудинга, а именно, шоколадный, впервые упоминается начиная с 18 века. Прославленный в 1891 г. в известной книге Артузи “Наука о кулинарии и искусство правильного питания”, пудинг и по сей день несомненно остается королем ложечных десертов, любимцем как взрослых, так и детей, независимо от сезона. На Рождество в нашей семье традиционно подают шоколадный пудинг с соусом сабайон и бокалом десертного мускатного вина.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 персон)

1 литр молока 

250 г 65-70% темного шоколада

150 г сахара

100 г масла

80 г муки

30 г какао-порошка несладкого

½ стручка ванили

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

На индукционной плите Bertazzoni разогрейте молоко со стручком ванили на среднем огне (6), доведя его почти до кипения. В другом сотейнике растопите масло с сахаром. Затем уменьшите огонь до (2) и просеивая всыпьте смесь из муки и какао. После этого медленно небольшими количествами влейте в получившуюся смесь теплое молоко, чтобы избежать образования комков. Быстро размешивая, увеличьте огонь снова до (8), и готовьте на протяжении трех минут с момента закипания. Снимите с огня, добавьте мелко нарубленный шоколад и размешивайте до полного растворения. Смажьте формочку для пудинга ромом и наполните смесью. Несколько раз стукните формой о рабочую поверхность, чтобы предотвратить образование воздушных пузырьков. После остывания пудинга до комнатной температуры, накройте фольгой и поместите в холодильник минимум на несколько часов. Достаньте холодный пудинг из формы, быстро погрузив его в горячую воду. Украсьте кремом сабайон и вишнями или лесными ягодами по вкусу. Хватайте ложку и наслаждайтесь!