Круглый, насыщенный и сладкий, этот фрукт, родом из северного Китая, очаровал древних римлян, которые и привезли его в Италию: мы говорим об абрикосе - от арабского слова аль-Баркук - что означает своего рода природную сокровищницу, полную драгоценных минералов и витаминов. Абрикосовый джем - это традиционное блюдо классической итальянской кухни, которе повсеместно используют кондитеры. Его легко готовить, он вкусный, и ассоциируется с летом и фруктами, созревшими на средиземноморском солнце. Это простое блюдо, которое наверняка пробудит ваши сладкие воспоминания. Намазанный на свежий хлеб, он идеально подходит для завтрака, а еще для десертов: тортов и пирогов, а также прекрасно сочетается с сыром!

ИНГРЕДИЕНТЫ

(на 4 250г стеклянные банки)

1кг абрикосов

500г сахара

1 стручок ванили

1 или 2 семени кардамона

Очистите абрикосы, достаньте косточки и порежьте абрикосы на кусочки. Затем в чашу, на 3/4 наполненную сахаром, положите стручок ванили - разрезанный и очищенный от семян - минимум на три часа. 

Поставьте большой сотейник на газовую конфорку, приготовьте сироп, добавьте оставшийся сахар и стакан воды. Томите на маленьком огне. Через несколько минут после закипания сиропа, добавьте абрикос и сахар с ароматом ванили. Продолжайте помешивать на протяжении получаса, добавив 1-2 семени кардамона по вкусу. Тем временем, стерилизуйте банки и крышки при температуре 100°C в микроволновой печи на протяжении 30 минут, убедившись, что крышки чистые. Оставьте их в печи до последней минуты. Через полчаса проверьте плотность джема, влив небольшое количество на тарелочку. Наклоните тарелочку, если джем сползает не очень быстро, значит он готов. В горячем виде разлейте его по стеклянным банкам. Закройте и переверните банки. 

Оставьте их вверх дном до полного остывания, чтобы герметично их запечатать. Храните банки в прохладном месте вдали от света.