Шел 1882, оперу Джузеппе Верди Трубадур как раз готовили к постановке в Театре Реджо. Перед театром дамы в длинных платьях и джентльмены в высоких шляпах выходили из своих карет. За несколько километров от Пармы, в Гвасталле, в мастерской была собрана первая дровяная печь Bertazzoni. Это было началом огромного успеха, за который мы должны быть благодарны, не только основателям компании, но и Анджеле, жене Наполеона Бертаццони. Решительная и сильная, после замужества, в 1908 году, она не побоялась вложить свое приданное в строительство первой фабрики, рядом с железнодорожной станцией. Она рано стала вдовой, с шестью детьми, в военное время ей пришлось руководить компанией, несмотря на всю опасность и сложности. И этой упертой, но нежной женщине мы хотим посвятить этот торт, такой же простой и искренний, как и она сама.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму 26см)

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

300г кондитерской муки

150г масла

150г ультрамелкого сахара

1 целое яйцо

2 яичных желтка

50г очищенного миндаля

1 ст.л. холодной воды

½ натертой лимонной цедры

12г разрыхлителя

НАЧИНКА

420г рикотты из коровьего молока

180г рикотты из овечьего молока

75г мягкого масла

200г ультрамелкого сахара

4 яичных желтка

20 вишен в сиропе

½ стручка ванили

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ

220г темного шоколада

150г молока

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

100г темного шоколада

10 вишен в сиропе

Предварительно нагрейте духовку до 160°C. Установите крежим конвекции. Разложите на противень миндаль и подсушите его, не зажаривая, на протяжении 2 минут. После остывания измельчите миндаль и разотрите его в муку. Пальцами аккуратно смешайте все ингредиенты песочного теста. Обмотайте тесто пищевой пленкой и оставьте отдыхать в холодильнике минимум на полчаса. Тем временем, соедините все ингредиенты для начинки - за исключением вишен - с помощью венчика. Вбейте по очереди яйца. После того, как у вас получится однородная смесь, добавьте вишни без сиропа, так как сироп может окрасить начинку. Затем, с помощью скалки, раскатайте песочное тесто до 4мм толщиной и выложите его на дно круглой формы для торта, смазанной маслом и присыпанной мукой. Проткните тесто вилкой, добавьте начинку и выпекайте в духовке 40 минут при температуре 170°C. У вас получится идеальная ровная корочка. Достаньте торт из духовки, дайте ему остыть и покройте шоколадом, предварительно растопленным с молоком. Подавайте после застывания шоколада, украсив хлопьями из черного шоколада и 10 вишнями.