Баклажан является бесспорной звездой средиземноморской кухни. Не важно, как вы предпочтете его готовить - жарить, запекать или печь на гриле – он в любом случае будет вкусным. Родом из Азии, на Сицилию баклажан привезли арабы, и с той поры он там интенсивно культивируется. Так можно приготовить этот овощ оригинальным способом, чтобы получилось хрустящее, полезное, удивительное блюдо!

Ингредиенты (на 4 персоны):

2 фиолетовых баклажана

200 г яичной лапши

60 г пармской ветчины, нарезанной тонкими слайсами

150 мл томатного соуса

100 г тертого пармезана

соль

оливковое масло extra virgin

Разрежьте баклажаны на слайсы полсантиметра толщиной. Щедро посыпьте их с обеих сторон солью и дайте постоять хотя бы 20 минут, чтобы баклажаны выпустили свою горечь. Затем промойте и тщательно просушите их перед тем, как приправлять их оливковым маслом. Запеките слайсы на гриле тэппаньяки, затем выложите баклажаны на разделочную доску, чтобы остыли.

Наберите в кастрюлю воды и поставьте ее на огонь, добавьте лапшу и соль. Тем временем поджарьте ветчину на сковородке, порезав ее полосками толщиной, как лапша, и полейте белым вином. Через 3 минуты добавьте две третьих томатного соуса.

Слейте пасту al dente (согласно инструкции приготовления), и выложите ее в соус.

Посыпьте баклажаны щепоткой натертого пармезана и на каждый кусочек выложите небольшие порции лапши, сверху положите томатный соус. Еще раз посыпьте сыром и защепите роллы зубочисткой.

Разложите роллы на противень, выстеленный вощенной бумагой. Каждый ролл покройте капелькой томатного соуса и оставшимся пармезаном. В конце готовьте баклажаны в панировке в духовке, предварительно разогретой до 190 °C примерно 5-10 минут.

Небольшая подсказка: подавайте роллы с сальсой верде, пряным соусом из петрушки, анчоусов, лука, оливкового масла и чеснока.