У баклажана на итальянском диалекте столько разных названий, например mulignana, milinciana, pumo или petronciana, что его вправе называть повелителем всех овощей средиземноморской кухни. Баклажаны идеальны в любом виде, жареном, запеченном или на гриле. Арабы ввезли их из Азии на Сицилию, а сейчас их активно культивируют повсеместно. Их использование также расширялось на протяжении столетий, пока они не стали широко используемым продуктом в итальянской кухне, как в виде основного ингредиента в ароматных вкусных блюдах, таких как Пармиджана, Капоната (соус с разными овощами и баклажанами), или Паста алла Норма. Представляем вам оригинальный рецепт из баклажанов: поистине изумительное полноценное хрустящее блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ (6 персон)

3 длинных баклажана

1 сыр скаморца, нарезанный кубиками

оливковое масло Extra Virgin, сколько потребуется

соль, сколько потребуется

томатный соус

сыр Пармезан, сколько потребуется

базилик

Порежьте баклажаны на слайсы примерно 1 см толщиной, разложите их слоями в перфорированной кастрюле, посыпьте крупной солью и оставьте на 40 минут, чтобы они выделили как можно больше воды. Затем быстро промойте их проточной водой, чтобы убрать лишнюю соль, и просушите тщательно бумажным полотенцем. Выложите слайсы на противень и смажьте небольшим количеством оливкового масла extra-virgin.

Выпекайте в конвекционной духовке при 190°C 25 минут с умеренным паром.

Тем временем приготовьте томатный соус: добавьте небольшое количество оливкового масла и порезанный лук-шалот и готовьте все вместе на минимальном огне. Приправьте солью и перцем.

Достаньте баклажаны из духовки и переложите их на противень, выстеленный пекарской бумагой, или смазанный маслом. Делайте башни, начиная с больших кусков баклажана, затем немного томатного соуса, несколько кубиков сыра скаморца, посыпьте пармезаном и измельченными листьями базилика. Продолжайте строить башни, пока не закончатся ингредиенты. Поставьте блюдо на 15 минут в выключенную, но еще теплую духовку. Именно за это время сыр скаморца расплавится. Или можете выпекать их с конвекцией при 190° с низким паром на протяжении 5 минут. Завершите блюдо поджарив 2 минуты на открытом огне, пока сыр не приобретет коричневый оттенок. Подавайте горячим, украсив несколькими листьями базилика и каплями масла.