Функция сушки для длительного хранения
Среди функций электрических и гибридных духовых шкафов нового поколения Bertazzoni можно выделить дегидратацию - метод длительного хранения продуктов, заключающийся в удалении воды из пищи для предотвращения размножения плесени и бактерий, которые могут найти в воде подходящую среду для обитания. Этот метод известен и практикуется с древних времен: люди сушат овощи, фрукты и грибы на солнце в теплое время года, чтобы подготовиться к зиме. В настоящее время можно обезвоживать пищу, используя другие источники тепла. Сушка предпочтительнее других естественных способов хранения, таких как соление и приготовление пищи, так как позволяет сохранять продукты в течение длительного времени без их существенного изменения. В частности, обезвоживание позволяет сохранить минералы и белки. Это альтернативный способ хранению в стеклянных банках или в морозильной камере. Вкус высушенных продуктов, как правило, сильнее, чем свежих. Обычно в высушенном виде хранятся бобовые, фрукты, чай, овощи, ароматические растения и травы, такие как базилик, петрушка, розмарин и шалфей. Идеальная температура дегидратации варьируется в зависимости от количества воды, содержащейся в пище, но температура 40°C может рассматриваться как контрольная величина. Низкая температура обезвоживания требует более длительного процесса, но полезные свойства будут сохранены лучше. Вы также можете поставить термостат на ноль градусов, лампы в духовке будут единственным источником тепла. Продукты, которые вы собираетесь обезвоживать, должны быть идеально чистыми, зрелыми и не иметь повреждений. После сушки они должны быть размещены в стерилизованные контейнеры, герметично закрыты для предотвращения попадания воды из воздуха. Имейте в виду, что фрукты требуют гораздо более длительного среднего времени сушки (24-36 часов), чем овощи (4-8 часов) или ароматические растения и травы (3-5 часов). Продукты должны подвергаться обезвоживанию в духовом шкафу до 8 часов в день в течение 3-4 дней. Затем следует делать перерыв каждый раз в течение 12 часов. Время обезвоживания значительно сокращается, если фрукты и овощи нарезать ломтиками или небольшими кусочками. Если ваша духовка не оснащена функцией сушки, используйте электрическую духовку, предпочтительно в режиме с вентилятором. Если ваша духовка работает только в обычном статическом режиме, откройте дверцу духовки, чтобы позволить воздуху циркулировать. Вы также можете обезвоживать продукты в газовом духовом шкафу, но, поскольку в нем невозможно включить низкую температуру, необходимо включить только подсветку духовки и вентилятор. Не используйте микроволновую печь, в которой нет режима с вентиляцией, за исключением обезвоживания трав. Хранить контейнеры с высушенными продуктами следует в прохладном, темном и сухом месте. Вы можете употреблять в пищу высушенные фрукты в течение всего года, в то время как высушенные овощи - в течение шести месяцев.
This web site uses technical cookies and third-party cookies. By clicking on "Ok" or proceeding with the navigation, you agree to its use. Info