Лигурийская фокачча, или плоский хлеб, всегда будет ассоциироваться с Генуей, также как соус “песто” или знаменитый генуэзский “Маяк”. По традиции лигурийский плоский хлеб нужно выпекать в дровяной печи, в большом количестве, до блеска смазанным маслом, минимум один дюйм толщиной. Это шедевр кулинарного баланса, с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Это чудо, которое творят пекари по всему миру.  Cуществует огромное множество плоского хлеба, способного возбудить ваш аппетит: с розмарином, с оливками, с маленькими кусочками сыра, с сыром и ветчиной, с сосисками, с беконом... Вы сами выбираете, что вам нравится. Мы всего лишь хотим предложить вам классический рецепт, который подходит для приготовления в домашних условиях, но в то же время заставит ваши вкусовые рецепторы вздрогнуть…

ИНГРЕДИЕНТЫ (на противень)

300г кондитерской муки

10г свежих дрожжей

165мл воды

оливковое масло Extra Virgin, сколько потребуется

соль по вкусу

щепотка сахара

Растворите 8г соли в трети воды и 5г сахара в оставшейся воде. Убедитесь, что оба ингредиента хорошо растворились, чтобы обеспечить нужную расстойку теста. Растворите дрожжи в воде с сахаром. Просейте муку на разделочную доску и сделайте в центре колодец. Сначала добавьте сахарный раствор. После его впитывания добавьте немножко оливкового масла. Как только оно впитается, влейте соленую воду и замешивайте тесто до однородности. Оставьте тесто отдыхать примерно на 15 минут на смазанном маслом противне, прикрыв полотенцем. Растягивайте тесто руками, пока оно не станет 0.5д толщиной. Через 10 минут снова растяните тесто руками, чтобы оно полностью занимало противень. Сделайте пальцами несколько углублений на поверхности. Для соуса добавьте в 30мл воды 10г соли и 20мл оливкового масла.

Взбейте смесь до состояния эмульсии и вылейте ее на тесто. Придерживая противень руками, дайте заправке впитаться в углубления. Оставьте тесто подниматься в течение 1 часа и 40 минут в тепле. Выпекайте в конвекционной духовке при температуре 210°C до золотистой корочки. Подавайте фокаччу теплой, разрезанной на полоски, потому что именно так ее едят в Лигурии! А чтобы она была еще вкуснее, можно ее начинить ветчиной, сыром и рукколой.