В далекие времена когда Италия была аграрной страной, и супаремаркетов еще не было, большинство продуктов выращивали дома на грядках. Тогда семьи старались не выбрасывать никакие остатки. Поэтому мальтальяти, неровные лепесточки остатков теста, использовались для густоты в супе, а из самого теста готовили феттучини и тальятелле. Прошли века, и эти простые лоскутки теста зарекомендовали себя и стали новым видом пасты, которые как усиливают вкус самых аппетитных соусов,  и отлично сочетаются сочетаются с вкусным рыбой, бобовыми или овощами. Перед вами рецепт великолепного блюда: мальтальяти с соусом из артишока, который подтвердит наши слова.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны)

200 г муки общего назначения

2 яйца

4 артишока

60 г тертого пармезана и хлопьев

40 мл оливкового масла Extra Virgin

1 зубчик чеснока

1 чашка сухого белого вина

2 половники овощного бульона

петрушка

соль и перец по вкусу

Смешайте яйца с мукой, пока тесто не станет однородным и гладким. Обмотайте пищевой пленкой и оставьте отдыхать хотя бы на 20 минут. Тем временем, очистите артишоки и удалите внешние твердые листья. Очистите ножки овощечисткой. Разделите артишоки вдоль пополам и чайной ложечкой удалите внутренние кисточки. Затем порежьте половинки артишоков вдоль на тонкие слайсы. Далее приготовьте их на сковороде на газовой плите с маслом, чесноком и петрушкой. Приправьте солью и перцем по вкусу. Как только артишоки приобретут коричневый оттенок, влейте белое вино и выпарите его, затем добавьте немного бульона и доготовьте соус. Это займет примерно десять минут. Когда артишоки приготовятся, скалкой очень тонко раскатайте тесто, сверните его и порежьте на неровные ромбы. Размотайте ромбы - у вас получились мальтальяти. Дайте им высохнуть, разложив на слегка присыпанной мукой доске. Старайтесь, чтобы они не накладывались один на другой. Сварите мальтальяти в соленой воде до состояния al dente, слейте и быстро пассеруйте из на сковороде с соусом. Снимите с огня и приправьте тертым пармезаном. Украсьте несколькими листочками петрушки и хлопьями пармезана, подавайте горячим.