Хрупкий и нежный, он стал королем Рождественских угощений. Нет ни одной ярмарки или городского праздника, где бы его не продавали наряду с нугой и другими типичными сладостями Рождественского сезона: сухофрукты и цукаты, такие как фиги, финики и так далее... Вкуснейший миндальный грильяж уже долгое время занимает место любимца среди семейных угощений и выступает одним из самых типичных рождественских сладостей в Италии. Его история начинается еще с 13го века.
Предположительно, он пришел из арабской кухни, где его готовили из миндаля, меда, сахара и специй. Упоминания о грильяже встречаются в исторических архивах прихожан по всей Италии со Средневековых времен, как об одной из самых популярных сладостей, которую готовили и продавали на сельских ярмарках. Сделанный из типичных ингредиентов, которые веками растут в нашей стране, миндальный грильяж обычно подается в конце трапезы, после кофе, а также он идеальный в качестве закуски, как маленький деликатес, обеспечивающий моментальный заряд здоровой энергии. Его готовят по всей стране, а в муниципалитетах Сестола - в провинции Модена - и Сан-Марко лей Кавоти - в провинции Беневенто – миндальный грильяж используется даже для создания рождественского вертепа и вычурных художественных работ!

Ингредиенты (на 6 персон)
300 г сладкого миндаля
150 г сахара
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка воды
30 г сливочного масла
1 чайная ложка лимонного сока

Для начала замочите миндаль на несколько минут в кипятке, чтобы его легко можно было очистить, просушите их и положите на противень. Разогрейте духовку до 180 °C и поджаривайте миндаль на протяжении 5 минут. Измельчите половину миндаля с помощью ножа или электрического миксера. Растопите сахар на очень маленьком огне со столовой ложкой воды, медом и лимонным соком. После того, как сахар растопится и приобретет золотаво-коричневый цвет, выключите огонь, добавьте миндаль, масло и обжаривайте. Наступает критический этап: как советует Пеллегрино Артузи – известный гурман - продолжайте готовить на низком огне, пока смесь не приобретет янтарный цвет корицы. Пока он еще теплый, вылейте на мраморную поверхность, сбрызнутую маслом, или на пекарскую бумагу и раскатывайте лопаткой или ножом, смоченным в масле, до тонкого слоя. Разрежьте свой грильяж на желаемые формы (обычно прямоугольники или ромбы) и остудите. Если вы хотите сделать его еще более вкусным и хрупким, разрежьте лимон пополам и выжмите половину на поверхность грильяжа. Сладкого Рождества всем!