Джандуйя - это карнавальная маска из города Турин, а также так называется смесь какао и фундука, и Джандуйотто - конфеты из этой смеси. История короткая: в 1806 году Наполеон ввел континентальную блокаду сырья из Британских колоний. Это вызвало дефицит какао и туринским шоколатье пришлось изворачиваться, чтобы выйти из ситуации. Они решили измельчить доступное на рынке какао со сладким местным фундуком. Блюдо получило огромный успех, который повторили во время карнавала 1865 г., когда на улицах Турина лакеи в костюмах Джандуйя предлагали первые Джандуйотто по известному рецепту, чтобы сделать мир немножечко слаще. И вот как готовится шоколадно-ореховая паста Джандуйя!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12 маленьких стаканчиков)

150мл молока

120г пасты из фундука

4 ½ яичных желтка

85г сахара

390г 75% какао

530г полувзбитых сливок

200г свежей/замороженной малины

½ листа желатина

Вскипятите молоко и пасту из фундука на вашей индукционной плите. Взбейте яичные желтки и добавьте сахар. Затем соедините с молоком и пастой из фундука. Пастеризуйте при температуре 85°C. Не снимая с индукционной плиты, добавьте измельченную плитку темного шоколада с 75% содержанием какао и нагрейте примерно до 30°C, затем введите полувзбитые сливки. Для соуса проварите малину с сахаром 2 минуты и все взбейте. Профильтруйте через сито. При желании, можно добавить половину листа желатина, предварительно вымоченного в холодной воде и выжатого. Благодаря этому ваш соус станет гуще. После приготовления соуса, заполните маленькие стаканчики, чередуя слой фундукового мусса и слой малинового соуса. Замораживайте в течение нескольких часов. Украсьте порции вафлями, поджаренным фундуком, покрытым белой карамелью, или шоколадными хлопьями, как вам больше нравится. Перед подачей дайте десерту растаять.