Ее величество Павлова - королева среди тортов, получившая свое название от российской балерины Анны Павловой. Основание из деликатной и хрупкой меренги, покрытое свежими сливками и сыром маскарпоне, идеально сочетается с кисло-сладкими сезонными фруктами. Это сумасшедший танец вкусов, цветов, текстур и структур.

ИНГРЕДИЕНТЫ

МЕРЕНГА

180г яичных белков

250г мелкого сахара

1 чайная ложка уксуса

1 чайная ложка картофельного крахмала

КРЕМ

250г маскарпоне

300г сливок для взбивания

2 ложки сахарной пудры

МУСС

1 большое манго

УКРАШЕНИЕ

500г сезонных фруктов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Аккуратно отделите яичные белки в чашу миксера при комнатной температуре и начните взбивать. После того, как увидите пену, начните медленно добавлять сахар, не переставая взбивать. Взбивайте до гладкой, блестящей, плотной массы. Затем добавьте картофельный крахмал и уксус. Взбивайте примерно минуту. Закончив, лопаткой выложите смесь в форме круга, диаметром примерно 22 см, на пекарскую бумагу, подготовленную на противне. Аккуратно лопаткой придайте форму, оставляя внутри круга в центре гнездо для крема. Поместите меренгу в предварительно нагретую до 150 °C духовку, на обычный режим, и сразу же опустите температуру до 140 °C. Выпекайте примерно 20 минут и опустите температуру снова, на этот раз до 120°C. Выпекайте дальше 1ч40 минут, а затем подсушите при 100°C последние 20 минут. Выключите духовку и оставьте меренгу внутри до полного остывания с закрытой дверцей.

За это время приготовьте манговый мусс. Порежьте часть фрукта на кусочки, а остальное соскребите с косточки, положите в чашу и взбейте блендером до консистенции мусса. Помойте все фрукты и положите все вместе в холодильник.

После остывания меренги, подготовьте крем. Положите маскарпоне в чашу, добавьте сливки и сахарную пудру. Взбивайте сначала на низкой скорости, чтобы соединить все ингредиенты, потом увеличивайте скорость миксера и взбивайте до получения густой и воздушной массы.

Теперь пришло время короновать нашу Павлову. На основание меренги выложите взбитые сливки, заполнив центральную часть, которую мы для этого оставили. Затем выложите манговый мусс и украсьте сезонными фруктами. И пусть начнется танец...