"Есть там гора вся из тёртого пармезана" ... Это цитата из Декамерона Джованни Бокаччо, написанного примерно в 1350. Там описывается место Земли Изобилия. Двумя веками позже, во времена Ренессанса, пармезан был одним из любимых блюд в Османской империи и венецианские торговцы все богатели и богатели, загружая круги сыра пармезан на галеры, направляющиеся в Константинополь. Такой тысячелетний всемирный успех легко понять: стоит просто попробовать кусочек. Как главный герой, Пармезан может быть и ведущим актером на столе, так и актером второго плана в пастах, ризотто, суфле, супах, гарнирах, джемах, меде и т.п. Что еще? Попробуйте его в этом пироге, с соусом из спаржи!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 пучек спаржи

70г Пармезана

140г свежих сливок

2 яйца

10г масла

1 лук-шалот

1 лимон

2 веточки свежего тимьяна

1 половник овощного бульона

1 чашка белого вина

панировочные сухари, сколько потребуется

мускатный орех, сколько потребуется

оливковое масло Extra Virgin, сколько потребуется

соль, перец по вкусу

Взбейте яйца со сливками, пармезаном и натертой цедрой лимона в большом мерном стакане. Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу. Оставьте масло при комнатной температуре на некоторое время, затем смажьте маслом внутренние стенки формочек и посыпьте их панировочными сухарями. Влейте смесь в формы и выберите функцию пара, установите температуру 120°C на 20 минут, если вы хотите, чтобы ваши маленькие пироги приобрели коричневую корочку, или температуру 110°C на 30 минут, если хотите, чтобы они были мягче.

Чтобы приготовить соус, очистите спаржу с помощью картофелечистки и разрежьте на небольшие кусочки. Подсказка: отрежьте кончики спаржи, быстро бланшируйте их и отложите в сторону для украшения. Пассируйте грубо нарезанный лук-шалот на газовой плите в сковороде с небольшим количеством оливкового масла примерно 2 минуты. Влейте вино и дайте ему выпариться, залейте бульоном и готовьте до мягкости спаржи, затем взбейте блендером.

Добавьте листья тимьяна и приправьте солью и перцем. Влейте половник соуса на каждую тарелку, выложите из формы маленькие пироги, украсьте по своему желанию, и подавайте.