Никогда не судите по одежке! Сбризолона, например, традиционный миндальный пирог, неприглядный на вид, с грубой, неровной поверхностью.  Но попробуйте кусочек - этот изысканный вкус сразит вас наповал! Он настолько вкусный, что даже благородные и богатые члены Дома Гонзага - герцоги Мантуи - были поклонниками этого пирога. Сбризолона происходит от пирога, который готовили бедные сельские семьи Мантуи, которые, чтобы сохранить деньги, готовили его только из кукурузной муки, фундука и свиного жира, вместо более дорогого масла. Этот необычный пирог завоевал признание благодаря своей плотной, но рассыпчатой текстуре, простому, но несомненному вкусу. И, как говорит традиция, Сбризолону помещают в центре стола, разрывают на кусочки и едят руками.

ИНГРЕДИЕНТЫ (для 20см формы для кекса)

Для пирога:

200г кондитерской муки

150г сахара

70г кукурузной муки

150г миндаля

150г сливочного масла

2 яичных желтка

20мл бренди

цедра лимона

Для соуса "Сабайон":

1 яичный желток на одну персону

1 ст.л. сахара на одну персону

1 ст.л. Вина Марсала на одну персону

Включите духовку на 160°C в режиме конвекции. Разложите неочищенный миндаль на разделочной доске и измельчите его молотком для мяса. В большую чашу выложите сахар с маслом комнатной температуры, измельченный миндаль, муку и натертую лимонную цедру. Соедините ингредиенты, протирая их, будто вы моете руки. Вы должны замесить рассыпчатое тесто, очень похожее на крамбл. В конце добавьте яичные желтки и бренди, повторяя те же действия.

Положите тесто в форму для кекса, не выравнивая его, так как его поверхность должна остаться полностью неровной. Выпекайте в духовке 30 минут. В последнюю минуту приготовьте сабайон. Используйте глубокую миску из нержавейки и венчик, который вы сможете энергично использовать. Также можно использовать электрический миксер. Добавьте один или несколько яичных желтков - в зависимости от количества гостей - затем всыпьте сахар и вино Марсала, и все взбейте. Нагрейте в кастрюле на индукционной плите воду и доведите ее до кипения, затем вставьте в кастрюлю чашу с ингредиентами и готовьте их на водяной бане.

Не прекращайте взбивать сабайон: через примерно 10-15 минут он станет мягким и бархатистым. Подавайте соус в маленьких керамических чашечках, разломайте Сбризолону на неровные куски и подавайте, посыпав сахаром.