Равиоли с листьями свеклы "Тортелли ди эрбете" - это, наверно, самое типичное блюдо для Эмилии-Романьи, и еге постоянно готовят на самые значимые праздники. Похоже, что тортелли (буквально “изгиб”) получили свое названия от того, как яичную пасту "изгибают", чтобы завернуть начинку. Известные и высоко ценимые в Долине По еще примерно с двенадцатого века как типичное блюдо богатых семей, через тысячелетия они стали блюдом, которое может себе позволить каждый благодаря легко доступным и дешевым ингредиентам. Это вкусное и питательное блюдо, в котором сочетаются протеины, витамины и углеводы, и оно идеально подходит для основного курса.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны)

300г кондитерской муки

4 яйца

150г рикотты из коровьего молока

200г листовой свеклы

200г тертого пармезана

50г масла

соль, перец по вкусу

мускатный орех по вкусу

Просейте муку на доску и сделайте в центре колодец, разбейте туда 3 яйца. Энергично замешивайте тесто до однородности. Обмотайте тесто пищевой пленкой и оставьте отдыхать в холодильнике на 30 минут.

Тем временем приготовьте начинку протерев рикотту и введя отваренную листовую свеклу, мелко нарубленную, яичный желток, 100г пармезана и немного натертого мускатного ореха. Скалкой раскатайте тесто до тонкого листа примерно 1мм толщиной. Затем растяните лист пасты на доске и кончиком ножа разделите его на 6-8-см квадратики.

На каждый квадратик положите начинку с помощью кондитерского мешка, затем накройте квадратики краем листа. Разрежьте тортелли ножом для пасты. Варите их в подсоленной воде в большой кастрюле около 3-4 минут. Слейте и пассеруйте с маслом и тертым пармезаном. Подавайте горячими.