Изысканные риччарелли, родом из Сиены, имеют вкус Ближнего Востока и относятся к Средневековью. Согласно древней легенде, на самом деле, благородный рыцарь, Риччардетто делла Герардеска, вернувшись из Крестового похода, впервые представил эти вкусные макаруны Тосканскому двору. Риччарделли в форме рисового зернышка оценили по всей Италии. Их поверхность, покрытая сахарной пудрой, потресканная, будто выжженная солнцем. Мягкие и очень вкусные, их обычно подают на Рождественские праздники. Попробуйте и вы!

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г миндальной муки

400 г сахарной пудры

2 яичных белка

сок половины лимона

2 столовых ложки ароматизатора горького миндаля

семена из 1 стручка ванили

цедра 1 апельсина

2 больших вафельных листа (размера A4)

Накануне вечером взбейте белки с чуточкой лимонного сока до пиков, добавьте миндальную муку и половину сахара, аккуратно смешайте. Введите ароматизатор горького миндаля, семена ванили и апельсиновую цедру. Положите тесто в чашу, прикройте влажным полотенцем и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день посыпьте кухонную рабочую поверхность сахарной пудрой и сформируйте руками из теста ролл диаметром примерно 5 см. Разрежьте на 1-см диски. Придайте каждому диску типичную форму риччарелли в виде бриллианта. Вырежьте одинаковое количество бриллиантов размером 7x4 см из вафельных листов и на каждый из них положите риччарелли, покрывая толстым слоем сахарной пудры. Положите риччарелли на противень, выстеленный пекарской бумагой. Раскладывайте их на расстоянии друг от друга. Нагрейте духовку до 160°C в конвекционном режиме и выпекайте риччарелли около 18 минут. Вы поймете, когда будет достигнута идеальная точка приготовления - на поверхности каждой риччарелли образуются трещины. Достаньте их из духовки, остудите и посыпьте сахарной пудрой. После остывания они достигнут идеальной консистенции!

Храните риччарелли в плотно закрытой жестяной коробке…на следующий день они будут еще вкуснее и ароматнее!