Тыквенное ризотто - это блюдо, которое пылает яркими красками, с очень особенным и деликатным вкусом благодаря своему основному ингредиенту, тыкве. Его вкус усиливает пармезан, который используется для загустения. Оно идеально подходит для холодного осеннего вечера, когда все уже начинают считать дни до Рождества. Представляем традиционный сельский рецепт. Тыква, в действительности, является недорогим и универсальным овощем, который фермеры ранее использовали для приготовления питательных ризотто, равиоли и супов. Осенью, когда вино уже созревало в бочках, они собирались на своих кухнях вокруг очага и делились новостями и интересными историями.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны)

300г риса Карнароли

200г тыквы

80г пармезана

60г сливочного масла

1л мясного бульона

1 луковица

100мл сухого белого вина

Сначала приготовьте бульон, затем в духовке приготовьте тыкву, разрежьте ее на большие ломти. Оставьте и шкурку и семена. Включите духовку на 220°C. Предварительный нагрев не требуется. Запекайте 40 минут,

пока ранжевый цвет тыквы станет более насыщенным, до коричневого на кончиках. Запекание придаст тыкве вкусный аромат. Измельчите лук и поджарьте его на газовой плите в глубоком сотейнике с третью масла, затем смешайте с тыквой, порезанной на кубики. Добавьте рис и пассеруйте. Помешивайте деревянной ложкой, чтобы блюдо не прилипло к дну. Налейте вино и выпарите его, затем продолжайте готовить, доливая понемногу бульон.

После приготовления снимите с огня и растопите оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Подавайте горячим, в идеале с бокалом вина Ламбруско.