Когда кулинария становится искусством, по центру каждого кусочка жареной говяжьей вырезки прорастает роза. Для этого необходимо всего три ингредиента: пармская вяленая ветчина и хлопья пармезана на фоне жареной говяжьей вырезки. La Rosa di Parma – буквально Пармская роза - это великолепный сборник кулинарных знаний, вершина культуры питания Эмилии-Романьи. Блюдо может похвастаться уникальными нотками, смешивая вкусы долины и гор. У него большое сердце из ветчины и сыра, запечатленное в нежном теле из говяжьей вырезки. Оно подарит вам истинное удовольствие, способное перевернуть ваш обед в настоящее торжество, особенно, вместе с вином Ламбруско, у которого, как писал в девятнадцатом веке поэт Луиджи Бертелли, "рубиновый цвет, запах фиалок, пивная пена и вкус шампанского".

ИНГРЕДИЕНТЫ

(на 4 персоны)

600г говяжьей вырезки

40г хлопьев пармезана

100г вяленой ветчины

3 зубчика чеснока

1 ветка розмарина

70мл красного вина

20мл вина Марсала

1дл сливок

60мл оливкового масла Extra Virgin

30г масла

соль, перец

Разрежьте говяжью вырезку на большой стейк и отбейте для мягкости. Приправьте солью и перцем, затем по всему стейку распределите ломтики ветчины и хлопья пармезана. Закрутите и свяжите вырезку кухонной нитью как для запекания. Поставьте на индукционную плиту сковородку и поджарьте вырезку на умеренно-высоком огне, не используйте никакого масла.

Добавьте предварительно измельченный розмарин и чеснок и жарьте несколько секунд. Разбавьте образовавшийся сок красным вином и Марсалой и готовьте примерно полчаса на маленьком огне. Уберите мясо, добавьте к соку сливки и готовьте еще несколько минут.

Запекайте вырезку при температуре 180°C в электрическом духовом шкафу с конвекцией. Вставьте термощуп в самую толстую часть мяса и продолжайте готовить, пока мясо не достигнет температуры 50°C. После этого немного подождите, и можете разрезать вырезку на толстые ломтики. Сверху полейте соусом и подавайте.