“Acqua pazza” (буквально "сумасшедшая вода") это типичное блюдо неаполитанской кухни с древними историческими корнями. Его суть состоит в томлении рыбы в воде, масле, чесноке и нарезанных томатах. Для этого рецепта мы выбрали сибас! Очень ценный своим ароматным и изысканным мясом, сибас “all’acqua pazza” - это идеальное блюдо для весенне-летнего сезона. Это легкое, но чрезвычайно аппетитное кушанье благодаря своему вкусному соусу, который образовывается при готовке рыбы. Сибасу можно придать аромат почти в самом конце измельченной петрушкой и гарнировать белым хлебом из дурума, так называемого сарагольского хлеба, приготовленного из древнего и питательного типа твердого зерна.

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)

1.5кг сибаса

1 золотистая луковица

20г базилика (листья и ветки)

2 зубчика чеснока

300г помидоров

петрушка

соль

перец

Снимите чешую и почистите сибас, разрежьте его на 8 порций филе и отделите от костей. Острым ножом измельчите лук. Поджарьте лук, чеснок и базилик - в том числе ветки - на сковороде на оливковом масле extra virgin, на индукционной плите. Надрежьте шкурку на помидорах, ошпарьте их и очистите: так соус получится вкуснее. Добавьте помидоры в соус и разомните. Пассеруйте около 5 минут. Налейте воды, чтобы покрыть соус. Готовьте еще 10 минут, пока соус не станет блестящим и аппетитным. Опустите филе сибаса в “acqua pazza”. Разложите его на дно сковородки и не переворачивайте. До конца готовки постоянно поливайте филе сибаса соусом. Когда оно приготовится, уберите чеснок и приготовленный базилик из соуса, разотрите оставшиеся листья свежего базилика руками и добавьте в соус. Подавайте филе горячими на тарелке для супа.