Мнение, что свинина - жирное мясо, должно быть опровергнуто. Возможно, не все знают, что свиная корейка, так же как и индейка, содержит мало холестерина и калорий. Это значительно усложняет их приготовление, в особенности, больших кусков, поскольку при готовке мясо может стать сухим. Благодаря использованию пара и термощупа, вы можете достичь прекрасных результатов без необходимости постоянно поливать мясо во время приготовления, а также избежать рисков для здоровья. Этот рецепт запеченой свиной корейки с луком Бореттана - изысканное мясное блюдо, легкое в приготовлении: идеально для воскресного обеда.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг свиной вырезки

400г лука Бореттана, очищенного

3 луковицы-шалот

тимьян, сколько потребуется

розмарин, сколько потребуется

шалфей, сколько потребуется

оливковое масло Extra Virgin, сколько потребуется

соль

перец

черная капуста (несколько листьев)

Натрите свинину маслом, солью и большим количеством перца. Разогрейте сковороду для жарки на индукционной поверхности на огне выше среднего, не добавляйте никакого масла, положите вырезку и разрезанный напополам лук-шалот. Теперь добавьте по вкусу масло на их поверхность и на большом огне зажарьте их коричневого цвета на протяжении 5 минут, переворачивая мясо со всех сторон, чтобы хорошо его подрумянить. Переложите мясо в блюдо для запекания, сверху выложите слой лука; добавьте шалот, оставшийся лук и травы. Воткните в мясо термощуп. Выпекайте при 140°C в режиме конвекции с умеренным паром, пока датчик не покажет 65°C. Достаньте из духовки и подавайте с соусом и луком, а также попробуйте с бланшированной и слегка обжаренной кудрявой капустой.