Вырезка - замечательный кусок мяса, в котором сочетаются мягкая текстура и нежный вкус. Благодаря этим характеристикам можно создать превосходное мясное блюдо. Для этого рецепта мы выбрали свинину, так как она идеально сочетается с ароматными травами и соусом из бальзамического уксуса, образуя единую палитру вкусов. Это вкусное блюдо, легкое в готовке и всегда хорошо получается. Вы точно впечатлите своих гостей!

Вырезку можно подавать и теплой, и холодной, но соус должен быть горячим ...

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны):

500г свиной вырезки

50г смеси трав (петрушка, тимьян, шафран, розмарин, орегано)

оливковое масло extra virgin

соль и перец

250мл бальзамического уксуса

100мл сухого белого вина

30г масла

15г кукурузного крахмала

3 ветки розмарина

1 палочка корицы

щепотка сахара

1 маленькая луковица

1 морковка

1 сельдерей

Порежьте свиную вырезку на медальоны, срезая жир и лоскуты, но их не выбрасывайте, а отложите в сторону. Нашинкуйте все травы вместе. Натрите медальоны травами, затем зажарьте их на сковороде с небольшим количеством масла. Положите медальоны на противень и поставьте их в духовку, предварительно нагретую до 90 °C. Вставьте мясной датчик в самую толстую часть одного из медальонов и готовьте до достижения 57 °C. Это займет около часа. Тем временем приготовьте соус из бальзамического уксуса, пассеровав лоскуты мяса с измельченными сельдереем, морковью и луком. Добавьте лавровый лист и готовьте, пока мясо и овощи не приобретут коричневый оттенок. Дегласируйте с белым вином и уксусом. Введите масло, сахар, корицу и розмарин. Через 10 минут протрите соус и затяните его кукурузным крахмалом, после того, как растворите его в небольшом количестве холодной воды. Приправьте по вкусу. Густоту соуса можете сделать такую, как вам нравится.

Подавайте медальоны с горячим соусом и свежим салатом.