Пицца на белой лепешке с виноградом, известная как "ciaccia con l’uva", типичный тосканский рецепт, который готовится из дрожжевого хлебного теста, посыпанного свежим виноградом. Это настоящее угощение, которое легко готовится и подходит для здорового перекуса. Для этого рецепта мы попросили помощи у фуд-блогера Джулии Скарпалегга, так как она родилась и выросла в Тоскане. В своей студии, Juls' Kitchen Studio, она готовит много типичных итальянских рецептов (в том числе и этот) на своем замечательном варочном центре Bertazzoni серии Professional.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на два 33x25 см противня)

Ингредиенты для жидкой опары:

опару приготовьте за день накануне

1 г свежих пекарских дрожжей

250г кондитерской муки

25 сл холодной воды

Ингредиенты для второго теста:

500 г просеянной муки

5 г соли

2 столовых ложки оливкового масла extra virgin + 1 ст.л. Для противня

1 столовая ложка меда акации

25 сл теплой воды

400 г винограда

200 г сахара

Заранее за день, примерно в обед, приготовьте опару. Ее расстойка займет около 12 часов. Растворите дрожжи в холодной воде в большой чаше, добавьте муку и перемешайте венчиком, чтобы разбить все комки.

Накройте чашу пищевой пленкой и дайте тесту отстояться при комнатной температуре до следующего дня: ваша опара будет готова через 12 часов.

Перелейте ее в большую чашу, добавьте просеянную муку, соль, мед и оливковое масло extra virgin. Начинайте замешивать, медленно подливайте воды и давайте ей полностью впитаться. Потребуется хотя бы десять минут, но в результате должно получиться тугим и не очень липким.

Масляными руками пробуйте сформировать шар, смажьте чашу маслом и положите в нее тесто. Накройте ее пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 3 часа, пока объем не удвоится.

Через три часа масляными руками аккуратно перемесите, чтобы выпустить воздух и разделите на четыре ровных части.

Смажьте два противня оливковым маслом extra virgin, затем медленно прямо на противне раскатайте две порции теста, после каждой раскатки дайте тесту постоять.

Тем временем, раскатайте две оставшиеся порции теста на доске, посыпанной мукой: старайтесь руками растягивать постепенно тесто.

Посыпьте две лепешек, которые лежат на противне, половиной сахара и виноградом.

Накройте их оставшимися двумя порциями теста, которые вы растянули, и аккуратно скрепите тесто.

Дайте тесту подойти при комнатной температуре на протяжении еще двух часов, затем посыпьте оставшимся сахаром и капелькой оливкового масла. Вдавите оставшийся виноград в лепешку. Тем временем, разогрейте духовку до 190 °C.

После того, как духовка нагреется, выпекайте пиццы  20-30 минут, пока онаине поднимутся и не приобретут золотисто-коричневую корочку.