Если вы хотите понять, насколько важна сама идея хлеба, просто вбейте слово “хлеб” в Гугл и прокрутите миллионы видео и изображений на любом языке. Также можете открыть любую энциклопедию или словарь и посмотрите, сколько места занимает это слово. Согласно археологии, хлеб всегда был верным и ценным компаньоном человека еще со времен Месопотамии и Древнего Египта. Только в Италии существует около 250 видов традиционного хлеба, выпекаемого из пшеничной муки: около 25 различных видов хлеба выпекается в пекарнях в каждом регионе. Что уж говорить о кукурузном, ржаном хлебе, хлебе из обдирной и цельнозерновой пшеничной муки. Именно так можно сделать белый, желтый и коричневый хлеб!

ИНГРЕДИЕНТЫ

500г кондитерской муки

10г дрожжей

12г соли

Белый хлеб:

240мл воды

25г оливкового масла Extra Virgin

½ чайной ложки сахара

Желтый хлеб (шафран):

300мл воды

25г сливочного масла

2г шафрана

Коричневый хлеб (какао):

270мл воды

50г оливкового масла Extra Virgin

13г несладкого какао

Для всех трех видов хлеба выполняйте те же инструкции смешивания: просейте муку, растворите в теплой воде дрожжи, сахар и краситель (шафран или какао) и добавьте в муку. После того, как вода впитается, добавьте оливковое или сливочное масло и соль. Энергично замешивайте, пока тесто не приобретет гладкость и однородность. Установите духовку на режим "расстойка".

Оставьте тесто отдыхать в духовке примерно на 20 минут, на противне, смазанном маслом. Достаньте три цветных теста из духовки и придайте им форму. Белому тесту можно придать пикантность сухофруктами или сухими травами и специями. Оставьте тесто подниматься примерно на 80/90 минут, до увеличения объема вдвое. Оставьте режим “расстойки”. После того, как тесто достигнет нужного объема, достаньте тесто из духовки, установите режим конвекции и предварительно нагрейте духовку до температуры 210°C.

Когда температура поднимется до нужного уровня, выпекайте хлеб до золотаво-коричневой корочки. Это займет примерно пятнадцать минут