В каждом рецепте есть свой ведущий актер, и в этом случае Принц Марсала играет главную роль. Марсала, известное сицилийское вино, производимое в деревушке между Трапани и Марсала, оно родилось в браке британского предпринимательства и сицилийских навыков виноделия. Примерно в 1773 году Джон Вудхаус первым обратил внимание на этот нектар, насыщенный и сладкий  аромат которого напоминает португальскую Мадейру и Порто. Он экспортировал его в Англию, смешивал с бренди, чтобы скрасить путешествие. Как и многие замечательные вина, Марсала является превосходным ингредиентом для соусов, маринадов, мяса, дичи, рыбы и супа. Благодаря своему крепленному характеру, его также используют для тортов, кремов и мороженого.

ИНГРЕДИЕНТЫ

(на 4 персоны)

300г куриной грудки

150г микса салатов

50г рукколы

30г кедровых орешков

100г ягод

300мл вина Марсала

50г сельдерея

50г моркови

50г лука

оливковое масло Extra Virgin, сколько потребуется

соль, перец по вкусу

свежие травы

(петрушка, тимьян, розмарин) по вкусу

Промойте свежие травы и мелко нарежьте. Разделите куриные грудки. Отделите кости и волокнистые части. Отложите куски в сторону. Натрите куриные грудки измельченными травами и запечатайте их, быстро обжарив на огне с обеих сторон на сковороде, без добавления масла, на индукционной варочной панели на максимальном огне. Предварительно нагрейте духовку до 165°C. Обжарьте кедровые орешки равномерно, затем достаньте их из духовки. Вставьте в самую толстую часть куриной грудки термощуп и зажаривайте мясо до достижения температуры 78°C. Затем приготовьте соус. Зажарьте куриные куски на небольшом количестве масла на индукционной варочной панели. Когда они начнут приобретать коричневый оттенок, добавьте крупно порезанный сельдерей, морковь и лук. Оставьте индукционную варочную панель на максимальной мощности и добавьте оставшиеся свежие травы, затем налейте немного вина Марсала и продолжайте готовить до полного испарения. Убавьте мощность до минимальной и оставьте соус томиться. После того, как приготовятся куриные грудки, остудите их и разрежьте. Подготовьте салатную заправку из масла, соли, перца и несколько раздавленных ягод. Выложите салат в центр тарелки, сверху выложите куриные грудки и украсьте их кедровыми орешками и оставшимися ягодами. Украсьте профильтрованным соусом Марсала.