Приготовить лапшу – длинную яичную пасту - настоящее искусство. Чтобы приготовить ее традиционным способом, нужно аккуратно и ровно нарезать скрученное тесто.  Эта паста относится к тому же типу, что и лазанья, парпаделле, тальолини и фетуччини. На самом деле, лапша отличается от фетуччини только несколькими миллиметрами в ширине. По болонской традиции, тальятелле должны быть 8мм/ шириной в готовом виде и 7мм  в сыром виде. Ошибки в этом тонком деле непростительны! Зеленая лапша получается благодаря добавлению в тесто шпината. Лапша "алла крудайола" - что значит с сырым соусом - это очень вкусное первое блюдо, которое можно подавать и горячим, и холодным. Чтобы поистине насыщеенный вкус используются сырые ингредиенты и оливковое масло extra virgin.

ИНГРЕДИЕНТЫ

(на 4 персоны)

300г кондитерской муки

75г шпината

2 яйца

400г помидоров черри

8сл оливкового масла Extra Virgin

1 зубчик чеснока

6 листочков базилика

соль, перец по вкусу.

Вначале приготовьте тесто: просейте муку на доску и сформируйте в центре колодец, и разбейте в него яйца. Добавьте шпинат. С помощью блендера тщательно смешайте яйца со шпинатом. Энергично замесите гладкое тесто.

Обмотайте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильнике отдыхать минимум на 20 минут. Тем временем промойте помидоры, достаньте семена, порежьте их на тонкие слайсы и выложите их в чашу с оливковым маслом, свежими листьями базилика, измельченным чесноком, солью и перцем. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте до 0.5мм толщиной. Посыпьте тесто мукой, скрутите его и нарежьте полоски 7мм шириной. Сразу же раскрутите и разложите полоски на присыпанную мукой доску. Убедитесь, что они не прилипают друг к другу.

Варите вашу пасту примерно 1 минуту в слегка подсоленной воде, слейте и полейте легким и богатым витаминами соусом. Выложите пасту и соус в большую сковороду и быстро пассируйте, формируя плотный и хорошо взбитый соус, потом подавайте.